Fast klassisches Kokoscurry
Klassisch in Österreich ist wohl eher der Kaiserschmarrn oder das Wiener Schnitzel. Für die Südostasiatische Küche ist die Kokosnuss allerdings ein wichtiger Bestandteil. Deswegen fällt das Kokoscurry in die Kategorie "fast klassisch". Dian's Logik.
Aber nun zum praktischen Teil. Das Rezept für 4 Personen.
Zutaten
- 2 EL Erdnussöl
- etwa 300 g Gemüse nach Wahl (Karotten, Zuckerschoten, Paprika)
- 2 EL Sabai Sabai Paste
- 400 ml Kokosmilch
- frisches Koriandergrün
- Salz nach Geschmack
Verarbeitung
Das Gemüse wird in Würfel geschnitten und in einer Pfanne oder einem Wok zusammen mit dem Erdnussöl angebraten. Dann wird die Paste dazu gegeben und mit angebraten.
Wenn das Gemüse die gewünschte Bräunung hat und die Paste aromatisch duftet, wird die Kokosmilch hinzugefügt. Etwa 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, sodass das Gemüse noch bissfest ist.
Einen Teil des Koriandergrüns hacken und untermischen. Den anderen Teil zur Dekoration verwenden.
Dazu passt weißer Reis.
