Rendang. Das Gulasch aus Sumatra.
Immer, wenn ich auf Sumatra bin, das heißt bis jetzt schon zwei Mal, bin ich auf der Suche nach dem besten Rendang. Das Fleisch muss superzart sein und die Sauce gerade nicht mehr flüssig, sondern muss das Fleisch umschmiegen. Die Farbe schokoladebraun.
Rendang zu kochen ist kein Aufwand, allerdings dauert es relativ lange. Aber ich verspreche, es ist es wert.
Zutaten
Für 4 Personen
-
1 kg Fleisch von Rind (Gulaschfleisch)
-
4 Schalotten, in Ringe geschnitten
-
500 ml Kokosmilch
-
4 EL Sabai Sabai
-
1/2 TL Red&Spicy nach Wunsch, oder alternativ eine rote Bird Eye Chili
- Salz nach Geschmack
Verarbeitung
Zuerst wird das Fleisch in der Mischung aus Gewürzen und Kokosmilch gekocht.
Dazu die Schalotten in feine Ringe schneiden und zusammen mit allen Zutaten in einen Topf geben. Das Fleisch soll komplett bedeckt sein.
1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen.
Langsam verdunstet die Flüssigkeit durch das Kochen und zurück bleibt das Öl mit den würzenden Zutaten. Wenn die Flüssigkeit schon eingedickt ist, dann weiter köcheln lassen unter stetigem Rühren, bis die Sauce dunkelbraun ist. Im letzten Stadium wird das Fleisch in der Gewürzmasse angebraten und der Geschmack verdichtet sich.
Der ganze Kochprozess dauert etwa 3 Stunden.
Klassisch wird es mit viel weißem Reis gegessen, aber auch einfaches Fladenbrot passt gut dazu.
