Leichte Gemüsesuppe mit Koriander-Creme
Eine leichte Suppe als leichtes Abendessen im Sommer.
Zutaten
Für 4 Personen
Für die Suppe
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1 EL Kokosöl
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3 Karotten
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1 Scheibe Sellerie
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½ Petersilwurzel
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½ Rote Paprika
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½ Grüne Paprika
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1 EL Sabai.Sabai
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Salz nach Belieben
Für die Creme
- etwas Koriandergrün
- eine Prise Koriandersamen gemalen
- 100 g Creme Fraiche
- ein paar Tropfen Zitronensaft
- jeweils eine Prise Salz und Pfeffer
Verarbeitung
Das Gemüse wird gewürfelt und dann in Kokosöl anbraten. Die Currypaste wird hinzugefügt und mit gedünstet. Dann wird mit 500 mL Wasser aufgegossen. Nach Belieben salzen.
Die Suppe für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen bis Gemüse gar ist. Das ist natürlich abhängig davon wie groß man die Würfel geschnitten hat.
In der Zwischenzeit wird die Creme zubereitet. Dazu wird das Koriandergrün geschnitten und mit der Creme Fraiche vermengt. Dann wird die abgeschmeckt mit Koriander, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
